Sacarina
A estrutura química da sacarina.
A sacarina é o mais antigo adoçante artificial ; foi descoberto em 1879 por Ira Remsen e Constantin Fahlberg da Johns Hopkins University .
- Nota de Uso : A palavra sacarina não tem "e" final. A palavra sacarina , com um "e" final, é muito mais antiga e é um adjetivo que significa "açucarado". Ambas as palavras são derivados do Grego palavra Ï?Î ± ÎºÏ ? Î ± Ï ?? ον (sakcharon, som ch alemão), que significa " açúcar ".
A sacarina é também escrito sacarina, ou saccarin.
Sacarina é cerca de 300 vezes mais doce do que a sacarose , mas tem um sabor amargo ou metálico desagradável, especialmente em concentrações elevadas. Ao contrário do mais recente edulcorante artificial aspartame , sacarina é estável quando aquecido, mesmo na presença de ácidos, não reage quimicamente com outros ingredientes alimentares, e armazena bem. Misturas de sacarina com outros adoçantes são frequentemente utilizados para compensar as fraquezas de cada adoçante. A 10: 1 ciclamato : mistura sacarina é comum em países onde ambos esses adoçantes são legais; nesta mistura, cada edulcorante máscaras de sabor anormal do outro. A sacarina é frequentemente usado em conjunto com aspartame em bebidas dietéticas fonte, de modo que alguma doçura continua a calda deve ser armazenada durante mais fonte relativamente curta vida de prateleira do aspartame.
Na sua forma ácida, a sacarina não é particularmente solúvel em água. O formulário utilizado como adoçante artificial é geralmente o seu sódio sal . O cálcio sal também é usado às vezes, especialmente por pessoas que restrinjam a sua ingestão de sódio na dieta.Ambos os sais são altamente solúveis em água: 0,67 gramas por mililitro de água à temperatura ambiente.
Descoberta e história
Doçura da sacarina foi descoberta acidentalmente por Ira Remsen, um professor da Universidade Johns Hopkins, e Constantin Fahlberg, um pesquisador que trabalha no laboratório de Remsen. Em 1879, enquanto trabalhava com alcatrão de carvão derivados, Remsen descoberto doçura da sacarina no jantar após não lavar bem as mãos. Remsen e Fahlberg publicado conjuntamente a sua descoberta em 1880 (Fahlberg, C .; Remsen, I. Ã?ber morrer oxydation des Orthotoluolsulfamids. Chem. Ber. 1879, 12, 469-473). No entanto, em 1884 , Fahlberg passou a patente e produzir em massa sacarina sem nunca mencionar Remsen. Fahlberg cresceu ricos, enquanto Remsen apenas cresceu irado. Sobre o assunto, Remsen, comentou: " Fahlberg é um canalha. Ele me náuseas ouvir o meu nome mencionado no mesmo fôlego com ele " .
Sacarina foi uma descoberta importante, especialmente para os diabéticos . Sacarina vai diretamente através do humano sistema digestivo sem ser digerida. Ela não afeta o sangue de insulina níveis, e tem efetivamente nenhuma energia do alimento .
Embora a sacarina foi comercializado não muito tempo depois de sua descoberta, não foi até o racionamento de açúcar durante a Primeira Guerra Mundial que o seu uso se generalizou. Sua popularidade aumentou ainda mais durante os anos 1960 e 1970 entre dieters, uma vez que a sacarina é uma caloria adoçante -livre. No sacarina Estados Unidos é frequentemente encontrada em restaurantes em rosa pacotes; a marca mais popular é " adoçante ". Um pequeno número de refrigerantes são adoçados com sacarina, sendo o mais popular o Coca-Cola bebida cola Companhia Tab , introduzido em 1963 como um refrigerante diet.
Química
A imagem em cima mostra a estrutura química da sacarina como o seu sal de sódio, que tem a fórmula química C 7 H 4 NNaO 3 S Â · 2H 2 O.
A sacarina pode ser produzido de várias maneiras. De Remsen & Fahlberg rota original começa com tolueno , mas os rendimentos a partir deste ponto de partida são pequenos. Em 1950 , uma síntese melhorada foi desenvolvido no Maumee Chemical Company deToledo, Ohio . Nesta síntese, o ácido antranílico reage, sucessivamente, com ácido nitroso , dióxido de enxofre e cloro , e, em seguida, amoníaco para se obter a sacarina. Outra rota começa com o- clorotolueno . (Bungard, 1967)
Sacarina e câncer
Sacarina aviso em uma lata de refrigerante diet.
Tem havido preocupações com a segurança de sacarina desde a sua introdução. Mesmo quando Theodore Roosevelt foi presidente dos Estados Unidos , houve intenso questionamento a respeito da segurança da sacarina. Comentando sobre a segurança questionável de sacarina, Theodore Roosevelt é suposto ter dito: " Quem pensa sacarina é perigoso é um idiota ".
Ao longo dos anos 1960 , diversos estudos sugeriram que a sacarina pode ser um animal cancerígeno . A preocupação atingiu o pico em 1977 , após a publicação de um estudo indicando um aumento da taxa de bexiga câncer em ratos alimentados com grandes doses de sacarina. Naquele ano, o Canadá proibiu a sacarina. O United States Food and Drug Administration também propôs uma proibição.Na época, a sacarina foi o único adoçante artificial disponível em os EUA, ea proibição proposta encontrou forte oposição da opinião pública, especialmente entre os diabéticos . Eventualmente, o Congresso dos Estados Unidos colocou uma moratória sobre a proibição, exigindo vez que todos os alimentos que contenham sacarina exibam um aviso indicando que a sacarina pode ser uma substância cancerígena.
Muitos estudos têm sido feito desde a sacarina, com alguns mostrando uma correlação entre o consumo de sacarina e aumentou câncer (especialmente o câncer de bexiga) e outros mostrando nenhuma correlação. Os estudos notórios e influentes do tipo publicadas em 1977 foram criticados pelos ridiculamente altas dosagens de sacarina que foram dadas aos ratos sujeitos de teste; As dosagens eram normalmente centenas de vezes maior do que "normais" expectativas ingestão seria para um consumidor. Nenhum estudo jamais mostrou riscos para a saúde em seres humanos em doses normais.
Em 1991 , após 14 anos, o FDA retirou formalmente a sua proposta de 1977 a proibir o uso de sacarina, e em 2000 , o Congresso dos Estados Unidos revogou a lei que exige produtos de sacarina para levar etiquetas de advertência de saúde.
Links externos
- http://www.rosalindfranklin.edu/cms/biochem/walters/sweet/saccharin.html
- http://www.ecit.emory.edu/ECIT/chem_ram/synth/Hodgin.htm
- http://www.saccharin.org/
- http://www.cspinet.org/reports/saccomnt.htm
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=3839202&dopt=Abstract
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