Enlatados
Canning é um método de conservação de alimentos por primeiro aquecimento a uma temperatura que destrói microrganismos contaminantes, e, em seguida, selando-a em frascos herméticos ou latas. Por causa do perigo de botulismo , o único método seguro de enlatar maioria dos alimentos é, tanto sob condições de alta temperatura e pressão, normalmente a temperaturas de 240-250 ° F (116-121 ° C). Alimentos que devem ser pressão enlatados incluir todos legumes, carnes, frutos do mar, aves e produtos lácteos. Os únicos alimentos enlatados que podem ser com segurança em um banho de água fervente (sem alta pressão) são altamente ácidas alimentos como frutas, conserva vegetais, ou outros alimentos, ao qual foi adicionado ácido.
De acordo com reseachers, tomates enlatados contêm maiores quantidades de licopeno , um elemento essencial fitoquímica , do que os tomates frescos.
História
Durante o início da Guerra Revolucionária , o jornal francês notável Monde , solicitado pelo governo, ofereceu um prêmio em dinheiro bolada de 12.000 francos para qualquer inventor que poderia vir com um método barato e eficaz de preservação de grandes quantidades de alimentos. Os enormes exércitos do período necessário abastecimento regular de alimentos de qualidade, e por isso tornou-se uma necessidade de preservação. Em 1809 , o confeiteiro francês Nicholas Appert desenvolveu um método de alimentar-selagem de vácuo em frascos de vidro. No entanto, os recipientes de vidro eram inadequados para o transporte, e logo tinha sido substituído com estanho ou aço latas cilíndricas (TIN-abridores não estavam a ser inventadas por mais 30 anos - num primeiro momento, os soldados tiveram que cortar as latas abertas com baionetas ou esmagar -los abrir com pedras para obter o alimento para fora!). O exército francês começou a experimentar com a emissão de alimentos enlatados para seus soldados, mas o lento processo de estanhar alimentos e fase de desenvolvimento ainda mais lento, juntamente com as dificuldades de carregamento de vagões de madeira com toneladas de caixas metálicas, impediu o exército de enviar grandes quantidades em todo o Império, e que a guerra terminou antes que o processo pode ser aperfeiçoado. Infelizmente para Appert, a fábrica que ele construiu com o seu dinheiro do prêmio foi incendiada em 1814 por soldados aliados invadem a França . Após o fim das guerras napoleônicas , o processo foi gradualmente posta em prática em outros países europeus e nos Estados Unidos. Com base em métodos de conservação de alimentos de Appert a embalagem de alimentos em latas seladas em ferro forjado estanhado herméticos foi patenteada pela primeira vez por um inglês, Peter Durand , em 1810 . Inicialmente, o processo de produção de conservas era lento e trabalhoso, fazer a comida enlatada muito caro para as pessoas comuns para comprar. Só os ricos podiam pagar, e as pessoas ricas geralmente preferido alimentos frescos para alternativas enlatados. No entanto, a crescente mecanização do processo, juntamente com um enorme aumento das populações urbanas em toda a Europa, resultou em um aumento da procura de alimentos enlatados.
Uma série de invenções e melhorias seguido, e pela década de 1860, o tempo para processar a comida em uma lata reduzido de seis horas para 30 minutos. Thomas Kensett estabeleceu a primeira fábrica de conservas dos Estados Unidos para ostras, carnes, frutas e legumes em Nova Iorque em 1812 e também um método patenteado estanho recipiente melhorado. As populações urbanas na era vitoriana Grã-Bretanha exigiu cada vez mais quantidades de barato, variado, comida de boa qualidade que eles poderiam manter nas prateleiras em casa, sem ter que ir para as lojas todos os dias para produtos frescos. Em resposta, empresas como a Nestlé , Heinz , e outros pareciam fornecer lojas com boa qualidade de alimentos enlatados para venda aos moradores da cidade comum da classe trabalhadora. A demanda por alimentos enlatados dispararam durante a Primeira Guerra Mundial , como comandantes militares procurou barato, alimentos de alto teor calórico que pode ser transportado com segurança, iria sobreviver a condições de trincheira, e que não iria estragar entre a fábrica e as linhas de frente. Refeições completas em uma lata apareceu em 1916 , mas ao longo dos soldados da guerra geralmente subsistiam sobre os géneros alimentícios muito baixa qualidade enlatados, como o britânico "Beef Bully" (barato carne enlatada ) e "Pork and Beans" notoriamente nojento produzidos pela MacConnaughy Corporation. A comida enlatada emitido para soldados franceses foi de longe o pior em qualquer exército, enquanto a escassez de alimentos enlatados no exército britânico em 1917 levou o governo a emissão de soldados com cigarros e até anfetaminas para Suprimir os seus apetites.Depois da guerra, as empresas que forneceram alimentos enlatados para as forças armadas nacionais melhoraram a qualidade dos seus produtos à venda no mercado civil. Os alimentos enlatados foram logo comum, e hoje o aço revestido de estanho é o material mais comumente usado. Algumas empresas de alimentos estão atualmente brincar com latas de auto-aquecimento .
Empresas de conservas
- Hirzel Canning Company & Farms
- Contadina Foods, Inc
- BOBOLI Pty. Ltd
- Bola Corporação
- Crown Holdings Inc
- Silgan Containers Corporação
Organizações Canning
- Os fabricantes podem Institute
- Packaging Machinery Manufacturers Institute
Ligação externa
- Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início - Como faço para ... Can ( http://www.uga.edu/nchfp/how/can_home.html )
- O desenvolvimento recente na indústria de conservas ( http://www.washingtonpost.com/ac2/wp-dyn/A37489-2004Oct16?language=printer )
- Como pode o produto fresco. ( http://www.preservefood.com/canning.shtml )
- A história da indústria de conservas norueguês ( http://www.stavanger.museum.no/Eng/Hermetikk/hermhist.htm )
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