AFRICANIDADES E VALORES - SÉTIMO ANO

Desde a implantação da escravidão no Brasil, as marcas negativas foram a forma de como os negros foram tratados, a utilização de chicotes, açoites, castigos, ferros quentes para marcar o selo do dono, cangalhas de metal, a palmatória, a gargalheira, as correntes com algemas, as máscaras de flandres, o pelourinho, e tantas outras formas de crueldades utilizadas por senhores brancos e cristãos, pessoas honradas que aplicavam tais torturas e barbáries. Porém, na formação regional, o negro adaptou frutas, legumes e outros elementos na culinária, o que forjou o Brasil num rico palco gastronômico. A culinária brasileira é sem dúvida uma herança cultural ímpar. Os negros favoreceram um rico e inigualável cardápio com sabores que variam nos pratos salgados e doces. Como era impossível de os negros trazerem seus temperos, suas ervas, suas iguarias, no Brasil tiveram que adaptar. No início, nos engenhos haviam apenas homens, as mulheres não se aventuravam a viver nessas terras, assim as negras eram colocadas nas cozinhas,o que paulatinamente introduziram raízes, farinhas, temperos e óleos que conheciam e produziam de modo adaptado em solos brasileiros. Os negros conciliaram a farinha de mandioca produzida pelos indígenas e outros alimentos, fundiram seus costumes com o do indígena e assim se forjou uma culinária específica em cada região brasileira. A feijoada criada foi criada pelos negros, pois ao receberem restos como orelhas, patas, vísceras, e outras partes, cozinhavam com o feijão temperado, mas em Santa Catarina, pela fartura agrícola, a feijoada ganhou defumados, aipim, batata doce, cenoura, repolho, dando um sabor e textura inigualável. Na Bahia por possuir um contingente negro bem maior, a culinária se especificou, o clima e o solo foram favoráveis para a formação de sabores especiais, o do acarajé, o do azeite-de-dendê, o sabor do camarão seco, e principalmente a introdução da pimenta em pratos salgados. A culinária brasileira é muito rica, pouco resultou das tradições portuguesas, o que prevalece é a fusão indígena e africana em se tratando de sabores, cores, texturas. Assim podemos dizer que dentro de cada estado, de cada cidade brasileira, temos fusões de sabores, ao longo do tempo imigrantes de diversos países rumaram para o Brasil, porém aos sabores e saberes afro-brasileiros resistem por serem especiais. Assim é o Brasil, um misto de africanidades e brasilidades.