Descafeinização
Descafeinização é o ato de remoção de cafeína de grãos de café.
Todos os processos de Descafeinização são realizadas em feijões verdes, mas os métodos variam um pouco. Eles geralmente começam por vapor os feijões. Os feijões são então lavados em algum solvente que contém tanto a composição química de café quanto possível, sem que também contém a cafeína numa forma solúvel. O processo repete-se em qualquer lugar de 8 a 12 vezes, até que satisfaz qualquer norma internacional de se ter removido 97% da cafeína no feijão ou o UE padrão de ter menos de 0,10% de cafeína, em massa, no café, no final do processo . O café contém mais de 400 substâncias químicas importantes para o sabor eo aroma da bebida final; Isso efetivamente significa que você não pode encontrar uma reação química que irá remover apenas cafeína, deixando os outros 400 produtos químicos em suas concentrações originais.
Coffea arabica normalmente contém cerca de metade da cafeína de Coffea robusta, e um feijão de Coffea arabica contendo um décimo tanta cafeína quanto um feijão normal, foi encontrado por alguns cientistas brasileiros. Isso pode alterar a forma como baixa cafeína café é produzido no futuro. Mas, por agora, um dos vários métodos é empregado.
Processo Roselius
O primeiro processo decaffeination sucesso comercial foi inventada por Ludwig Roselius e Karl Wimmer em 1905. Envolveu fumegante grãos de café com uma salmoura solução (água salgada) e, em seguida, utilizando benzeno como solvente para remover a cafeína.Café descafeinado desta forma foi vendido como Cafe sanka em França e mais tarde como Sanka ® em o dos EUA. Hoje benzeno é considerado tão insegura que na década de 1990 o exército norte-americano reformulada Napalm para reduzir o nível de benzeno. É seguro assumir que este processo não for mais funcionário para fazer Sanka®.
Método direto
No método direto os grãos de café são cozinhados em primeiro lugar durante 30 minutos e, em seguida, lavado repetidamente com quer cloreto de metilo ou acetato de etilo durante cerca de 10 horas. O solvente é então drenada e os feijões cozinhados por um período adicional de 10 horas, para remover qualquer solvente residual. No método direto da cafeína reage com o solvente para formar um produto químico que não é solúvel no solvente. O cloreto de metilo é considerado um solvente superior, uma vez que pode funcionar a uma temperatura inferior e com menor número de produtos químicos reagem secundárias, mas acetato de etilo pode ser extraída a partir de várias frutas e vegetais e por isso permite que os grãos a ser rotulado como "decafs naturais".
Método Água
No método de água (também chamado de método indireto) grãos são embebidos primeiro em água quente por várias horas. Em seguida, a água é removida e tanto o cloreto de metilo ou acetato de etilo é usado para remover a cafeína a partir da solução. A solução é então aquecida para evaporar o cloreto de metilo ou acetato de etilo. Finalmente feijões são embebidos em água, depois novamente a cafeína é removida. Os primeiros lotes são atiradas para fora da água e reutilizada de modo que a água, na verdade, tem uma composição semelhante à de líquidos dos grãos, com exceção para a ausência de cafeína.
CO 2 / O 2 processo
Com o CO 2 processo, grãos pré-cozinhados são embebidas num banho de líquido de dióxido de carbono a 73 a 300 atmosferas. Após embebição completa, a pressão é reduzida permitindo a CO 2 a evaporar-se, ou o CO pressurizado 2 é executada por meio de água ou de carvão filtros para remover a cafeína. O dióxido de carbono é então usada em um outro lote de grãos. Este mesmo processo também pode ser feito com oxigénio (O 2). Estes líquidos funcionam melhor do que a água, porque eles são mantidos em supercrítico estado perto da transição do estado líquido para gás, de modo que eles têm a alta difusão de gás e à elevada densidade de um líquido.
Método de água filtrada
Este é o mesmo que o método da água, exceto um carvão vegetal de filtro é utilizado em vez de cloreto de metilo ou acetato de etilo para remover a cafeína a partir da água. O carvão é geralmente banhado em algum hidrato de carbono, tal como sacarose. Isso impede que o carvão de absorver muitas das moléculas semelhantes na água.
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